烧烤:全中国人通用的“解药”

时间:2019-08-08 来源:www.mariememusique.com

  正所谓“没有撸过串的你,一定是过了一个假夏天”。

  烧烤,绝对是中国人夜宵文化的灵魂代表,满足了所有中国人的胃。

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  但是,作为撸串达人,全国各地的特色烧烤你都知道吗?

  今天,瞧妹就带你一起,看看全国各地都是怎么撸串的。

  东北烧烤

  “大金链子小手表,一天三顿小烧烤。”

  可以说,东北人把对于烧烤的痴迷,发挥地淋漓尽致。

  大街小巷烧烤店鳞次栉比,各种档次各种风格应有尽有。

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  东北的烧烤和东北的文化一样,到处都流露出一股粗犷劲儿。

  热乎乎的烤串,一定要配上拔凉的啤酒,才够有滋有味。

  滋滋声、吆喝声、啤酒瓶的碰撞声,这是独属于东北烧烤的烟火气。

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  东北烤串大串小串都有,大的吃不上三五串,小的俗称一毛撸。

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  羊肉、牛肉在这里都能找到它们的C位,每一串肉裹上足够的辣椒、孜然和各色调料,烤的流油,一口就能吃一串,每次都能来个几十串。

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  东北的烤串讲究荤素搭配。

  薄如纸的干豆腐里面卷上东北大葱和香菜叶,串成串后,刷上酱,放在大火烤至金黄流油,又香又解腻。

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  除此之外,蒜薹油麦菜韭菜蘑菇土豆甚至辣椒,都能烤的既保持菜的本香,还有一份属于辣酱带来的甜美,没有人不爱。

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  烤蚕蛹、烤鸽子也是一大特色,慢火烤出的活蚕蛹,外酥里鲜,一口咬下去,咸香汁夹杂着固态香味的蛋白质,通通滑进口腔。

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  如果既喜欢素食又爱肉,那么

  新鲜的五花肉融合金针菇,刷上特质的辣酱,让肉的油渗透到金针菇中,肥而不腻,汁水满口让人难忘。

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  如果怕吃不饱,还有裹着鸡蛋液的面包,刷上点蜂蜜,无论男女老少都爱到不行。

  最后,配上一碗带着冰碴的冷面,再烤点海鲜,嗦一斤秘制香酥鸡骨架,就可以完美收尾了。

  这样的烧烤,整一个夏天都没问题。

  西北新疆烧烤

  地域烧烤走向全国,一定是新疆人一马当先。

美食街,肯定都回响着新疆人的吆喝声:烤羊串了,十元三串……

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  在新疆,肉是他们烧烤的共同主题,一眼望过去,烧烤摊上除了肉,就是

  把新疆人信奉的无肉不欢展现地一览无余。

  因为地方相对与世隔绝,新疆的男人们,都是烧烤行家。

  就地取材从树上砍下几根红柳枝,做成签子,接着把羊肉串成串,让其可以混上红柳特色的植物香味。

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  新鲜的罗布羊肉放在火上烤着,并不加什么特殊调料,只要一把粗盐,就足以释放羊肉的鲜甜。

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  大块的肉,看着就得劲,吃起来,更是肉食动物的最高级享受。

  新疆人杀羊有诀窍,捆住三只腿,留一只,这样羊挣扎后被杀,没有膻味。

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  烤全羊的制作工艺其实复杂地多,敲碎、划刀、腌制、抹匀……

  如果能吃到由民间高手调好的配料腌制的羊,那真是赚到了。

  用水蒸气余热烤好的羊,把羊肉的鲜美更提升一个层次。

  路过的人,口水都流了下来,没有人能把持的住,都要来个几斤,一饱口福。

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  外酥里嫩,咬下一口,享受美食最动人的滋味。

  广东无敌海鲜烧烤

  新疆人的烤肉是白天生活的滋润,广东人的烧烤则是夜生活的点缀。

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  烧烤也不例外,

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  尤其海鲜,便宜的跟不要钱一样,想怎么吃就怎么吃。

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  生蚝放在火上加热后,就有汤汁流出,配上灵魂伴侣蒜蓉,更加刺激了生蚝的鲜美。

  当然,也有人喜欢不开盖就烤的原味生蚝,又软又Q弹的生蚝肉, 沾上酱油和芥末调成的蘸汁,一个字爽!

  再喝一口汤汁,真是好吃到停不下来。

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  广东的大排档,当然不止是有生蚝,还有大虾、扇贝、野生螃蟹……

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  有人甚至这样贴切地形容广东烤海鲜:

  “在夜晚氤氲的烟火和灯光下,看着海鲜在火与铁丝之间跳着‘最后的舞蹈’,简直就是视觉+味觉double刺激。”

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  大龙虾切开直接烤,保持着肉最原始的鲜美。

  鲍鱼加点黄油就上火滋滋作响,让汤汁与黄油相互融合。

  新鲜的大虾一个就是一串,不需要烤的很干,但是会有股烟熏香在上面驻足。

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  一大片鱿鱼串成的串,刷上秘制辣酱,咬下去,又香美又肉感十足。

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  最后,再配上点烤蒜烤蔬菜,才能感受生活的原汁原味。

  要相信,没有海鲜烧烤的夜晚,在广东就是虚度。

  重庆四川烧烤

  重庆四川人的食物少不了辣椒,烧烤也少不了辣椒。

  所以重庆四川和烧烤是天生绝配。

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  重庆人的烧烤,除了正常的辣椒面,还有被油辣椒浸沾过的工序。

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  别看油辣子听起来油腻,实则并不腻,反而十分香,吃起来特别有食欲。

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  小火快炒的辣椒,经手工技艺捣出格外辣,可是配上香喷喷的菜籽油,不得不让人沉醉其中。

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  肉串沾上由生油裹住的辣椒,在大火上翻烤,不自觉就激发出辣椒的香气,完全满足了缺辣患者全部的需求,纵然减肥大计也要搁浅。

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  虽然是刺多肉少的深海鱼,却从来不被人当海鲜看待。

烤好的麻辣耗儿鱼,让重庆的年轻人欢聚一堂,吹着小风,互诉心事。

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  而四川的烧烤,除了辣,还有奇。

  脑花放在锡纸里,烤到

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  猪鼻筋绝对是打牙祭的上品,刷上油再用小火慢慢注入辣椒孜然的灵魂,一口下去,口感层次十足,牙齿都不自觉欢呼起来。

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  大凉山的跑山猪,既有土猪的岁月风味,又有小乳猪的细腻口感。

  所以不需要太多的鸡精调料,只需要小米椒、蒜蓉和盐,沾上香味独特的菜籽油,就成了卖相好看,清香十足的小猪肉。

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  还有

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  难怪有人说,置身于四川重庆吃烧烤,吃肉的幸福和满足,都得到了升华。

  云南烧烤

  在云南昭通,吃串都得五十、一百地点。

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  牛肉小串的奥秘在卤汤,每天新鲜熬制的卤汤费去了大把的时间,烤之前先把小串浸泡入味,然后猛火快烤,锁住味道。

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  不停翻转之后,就成了绝美的烧烤艺术品。

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  又嫩又辣,还掺杂着一丝丝卤香回味,让人们在寂静的夜晚,感受味觉所带来的情趣。

  除了肉,云南建水的烤豆腐也值得吹爆。

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  但,在建水吃烤豆腐不能着急。

  “心急吃不了热豆腐”,在这里可能体会最深。

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  烤的速度可能会把一个北上广的年轻人急死。

  偏偏,建水人最不缺的就是时间,所以能有足够耐心等待这项美食。

  表皮香脆不焦,出现裂纹就烤好了。

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  烤好后,用手拍豆腐,虽然热,却架不住豆腐的香气逼人,沾着每家不同特色的沾水,感受这座小城的慢生活,也别是一番滋味。

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  只可惜,这些特色美食,只能到当地品尝,也是足够考验吃货的了。

  陕西烧烤

  陕西,是一个从不缺少美食的地方。可是陕西人,仍逃不过烧烤的诱惑。

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  在美食之都西安,

  糖醋麻辣这个组合看似奇怪,却被西安人完美地组合到了一起。

  只有用牛上脑筋膜串成的板筋,才能得到西安人的认可。

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  烤过之后,咀嚼起来,真是无法用言语形容的美好,是令人惦记的甜蜜回味。

  都知道西安人爱吃馍,烧烤中,

  油馍铺满孜然辣子,滋味十分过瘾。

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  烤热的油馍还可以铺满一层蒜,让蒜香渗透到油馍中,吃起来除了清脆的口感还带着一丝微辣。

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  因为西安地处西北独特的地理位置,这里烧烤用的肉也格外新鲜。现切、现串、现烤,让人可以体味到什么是肉香四溢。

  不同地方的烧烤,在不同的店,一定有一群不一样的人,喝着一样的酒,诉说着不一样的故事。

  所以说没有什么是一顿烧烤解决不了的,如果有那就再来一顿。

  那么,你的烧烤江湖又是什么样的呢?

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